หมวดอาหาร: อาหารคาว (ย่าง) คุณลักษณะอาหาร: ไส้อั่วเป็นอาหารเหนือ ประเภทย่าง รมควัน รับประทานเล่นกับข้าวเหนียว รับประทานคู่กับขิงอ่อนสด พริกขี้หนูสด หอมแดง และมะนาว ไส้อั่วที่อร่อยจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย ทำจากเนื้อหมูสับผสมกับน้ำพริกแกงคั่ว ปรุงรสเค็มนำ มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด ลักษณะของไส้อั่วจะเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง มีลักษณะขดเป็นวงกลมก้นหอย ซ้อนกันเป็นวงกลม เทคนิคการประกอบอาหาร: ขณะกรอกไส้ ใช้ไม้แหลมจิ้มไส้เพื่อไล่อากาศ เวลาทอดไส้จะได้ไม่แตก ถ้าต้องการให้เครื่องหอมและไส้กรอกแห้ง ไม่ชุ่มน้ำมัน ให้อบไฟ 350 ?F นาน 30…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ย่าง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารปิ้งย่างของชาวเหนือ ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ตับวัวหรือตับหมูเท่านั้น นำมาหั่นหรือแล่เป็นชิ้นใหญ่ หมักกับเครื่องปรุงรส นำไปปิ้งหรือย่างโดยใช้ไม้ไผ่เหลายาว 1 ฟุต กว้าง ? เซนติเมตร มาผ่าตามยาวเป็น 2 ซีก ไม่ให้ขาดออกจากกัน ใส่เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ เรียงกันหลายชิ้น มัดปลายไม้ด้วยตอกหรือลวด ปิ้งจนสุก รับประทานกับน้ำพริกต่าง ๆ เทคนิคการประกอบอาหาร: อาจใช้ตับวัว หรือเนื้อวัวก็ได้ เครื่องปรุง…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: น้ำพริกอ่อง จะมีลักษณะเด่น คือ ใช้น้ำพริกผัดกับหมูสับ และมะเขือเทศ ปรุงรสเค็มนำ ไม่ใช่น้ำตาล น้ำพริกชนิดนี้จะได้รสหวานจากมะเขือเทศ และรสเปรี้ยวจากมะเขือส้ม คือ มะเขือเทศผลเล็ก นอกจากนี้ ชาวเหนือยังนิยมใช้ถั่วเน่าคือ ถั่วเหลืองหมักตากแห้ง ใช้แทนกะปิ ช่วยให้มีรสเค็ม เทคนิคการประกอบอาหาร: ถ้าหาซื้อถั่วเน่าไม่ได้ ใช้กะทิแทนประมาณ 2 ช้อนชา ต่อถั่วเน่า 1 แผ่น เครื่องปรุง ลำดับที่…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: น้ำพริกหนุ่ม มีรสเผ็ด นิยมรับประทานกับแคบหมู หรือผักพื้นบ้าน ทั้งผักสด ต้ม หรือลวก ก็สามารถรับประทานได้ พริกหนุ่มมีลักษณะเมล็ดยาวเรียว มีสีเขียวอมเหลือง รสเผ็ด ปลูกในภาคเหนือ น้ำพริกหนุ่มมีลักษณะข้น เปียกเป็นเส้นของเนื้อพริกย่าง โขลกรวมกับหอมแดงย่าง กระเทียมย่าง มะเขือเทศสีดาและอื่น ๆ ปรุงรสเผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อม เทคนิคการประกอบอาหาร: เครื่องปรุงที่นำไปเผาไฟ ต้องลอกเปลือกที่ไหม้ออกให้หมด,ถ้าหาซื้อพริกหนุ่มไม่ได้ ใส่พริกหยวกแทนก็ได้…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: ข้าวซอยไก่ เป็นอาหารจานเดียวของภาคเหนือ ข้าวซอยต้นตำรับของภาคเหนือ จะใช้เส้นทำจากแป้งที่ได้จากการนำข้าวมาทำให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ จึงเรียกว่า ข้าวซอย ปัจจุบันนี้ได้ดัดแปลงใช้เส้นบะหมี่แทนเส้นข้าวซอย เนื้อสัตว์ที่ใช้นิยมใช้เนื้อไก่ น้ำกะทิจะมีสีเหลืองของขมิ้น รสเข้มข้นกลมกล่อม และหวานมันจากกะทิ เวลารับประทานตักน้ำแกงราดบนเส้นข้าวซอยทอด รับประทานกับเครื่องเคียง เช่น หอมแดง ขิง ผักกาดดอง พริกป่นผัดน้ำมัน และมะนาวผ่าซีก เทคนิคการประกอบอาหาร: เครื่องแกงควรนำไปคั่วก่อน น้ำพริกจะมีกลิ่นหอม เครื่องปรุง…