ไส้อั่ว

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ย่าง)
คุณลักษณะอาหาร: ไส้อั่วเป็นอาหารเหนือ ประเภทย่าง รมควัน รับประทานเล่นกับข้าวเหนียว รับประทานคู่กับขิงอ่อนสด พริกขี้หนูสด หอมแดง และมะนาว ไส้อั่วที่อร่อยจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย ทำจากเนื้อหมูสับผสมกับน้ำพริกแกงคั่ว ปรุงรสเค็มนำ มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด ลักษณะของไส้อั่วจะเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง มีลักษณะขดเป็นวงกลมก้นหอย ซ้อนกันเป็นวงกลม
เทคนิคการประกอบอาหาร: ขณะกรอกไส้ ใช้ไม้แหลมจิ้มไส้เพื่อไล่อากาศ เวลาทอดไส้จะได้ไม่แตก ถ้าต้องการให้เครื่องหอมและไส้กรอกแห้ง ไม่ชุ่มน้ำมัน ให้อบไฟ 350 ?F นาน 30 นาที

ลำดับที่	วัตถุดิบ	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง	ปริมาณ
1	หมู	250	1 1/4 ถ้วยตวง
2	หมู	250	1 1/4 ถ้วยตวง
3	หมูไส้เล็ก	21	3 ช้อนโต๊ะ
4	ใบมะกรูดหั่นฝอย	6	2 ช้อนโต๊ะ	8 ใบ
5	ซีอิ้วดำ	14	1 ช้อนโต๊ะ
6	ซีอิ้วขาว	15	1 ช้อนโต๊ะ
7	น้ำปลา	24	2 ช้อนโต๊ะ
8	พริกแห้งแช่น้ำ	15	1 ช้อนโต๊ะ	5 เม็ด
9	กระเทียม	28	2 ช้อนโต๊ะ	5 หัว
10	เกลือป่น	6	1 ช้อนชา
11	กะปิ	16	2 ช้อนชา
12	หอมแดงหั่นหยาบ	30	2 ช้อนโต๊ะ	7 หัว
13	ตะไคร้หั่นฝอย	35	3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา	5 ต้น
14	มะกรูดหั่นฝอย	3	1 ช้อนชา
15	ข่า	10	2 ช้อนชา
16	ขมิ้น	9	1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2

บดเนื้อหมูและหมูสามชั้นให้ละเอียด ใส่เครื่องแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำปลา เคล้ารวมกัน ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย และน้ำ ผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3

ล้างไส้หมูให้สะอาด ใช้เชือกหรือด้ายผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง แล้วใช้กรวยถ่างปากไส้ ตักเนื้อหมูที่ผสมกรอกลงในไส้ ใช้มือค่อย ๆ บีบไส้ไล่ลงมาตรงปลายที่ผูกไว้ เมื่อเต็มไส้แล้วผูกให้แน่น
ขั้นตอนที่ 4

นำไปย่างหรือทอดใช้ไฟกลาง จนสุกเหลือง รับประทานกับขิงดอง

เครดิตสูตรอาหาร จากเว็บไซต์ https://www.foodnetworksolution.com

ร้านอาหาร และเมนูอาหารแนะนำ