หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นแกงกะทิ รับประทานกับข้าวสวย และผักเหนาะ รสชาติเผ็ดพริกไทยและพริกขี้หนู ลูกเหรียงมีลักษณะคล้ายถั่วงอกหัวโต แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอกและมีสีเขียว กลิ่นฉุน ใช้เป็นผักเหนาะหรือประกอบอาหารได้หลายชนิด เทคนิคการประกอบอาหาร: เนื้อหมู ควรหั่นตามขวางของเส้นเนื้อ ไฟที่ใช้ต้มหมู ควรเป็นไฟอ่อนหมูจะได้นุ่ม ถ้ากลัวกลิ่นฉุนของลูกเหรียง ให้น้ำไปลวกน้ำก่อนเพื่อดับกลิ่น เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ตะไคร้ซอย 28 1/4…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นแกงที่รับประทานคู่กับข้าวสวย และผักเหนาะ หน่อไม้ที่ใช้นิยมใช้หน่อไม้ไผ่ตงดอง แกงคู่กับปลา อาจเป็นปลากระพง ปลากระบอก ปลาสำลี หรือปลาชนิดอื่นก็ได้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยขมิ้น กระเทียม พริกขี้หนูสด หรือพริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก เทคนิคการประกอบอาหาร: อาจใช้ปลาชนิดอื่นแทนปลากะพงได้ เวลาใส่ปลาต้องรอให้น้ำแกงเดือด และไม่ควรคนจะทำให้มีกลิ่นคาว น้ำพริกแกงควรโขลกให้ละเอียดมิฉะนั้นแกงจะไม่น่ารับประทาน เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม)…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: แกงพริกกระดูกหมู นิยมใช้กระดูกหมูส่วนซี่โครง น้ำพริกแกง ประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยเม็ด ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ เป็นแกงที่มีลักษณะน้ำขลุกขลิก รสชาติเผ็ดพริกขี้หนูและพริกไทย เสริฟคู่กับผักเหนาะ เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรเลือกใช้กระดูกหมูตรงซี่โครงอ่อน ควรใช้ไฟอ่อนเคี่ยวกระดูกหมู และไม่ควรให้กระดูกหมูเปื่อยมากเกินไป เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง…

หมวดอาหาร: อาหารหวาน (นึ่ง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นของหวาน ใช้ข้าวเหนียวและถั่ว แช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วนำมาห่อบนใบตอง ใส่ไส้กล้วยตรงกลาง มัดด้วยตอกให้แน่น นึ่งจนสุก เวลารับประทานหั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายและมะพร้าวขูด เทคนิคการประกอบอาหาร: อาจนำไปต้มแทนนึ่งก็ได้ แต่ต้องห่อให้แน่นและไม่แตก เพราะน้ำอาจเข้าไปด้านในได้ เลือกกล้วยน้ำว้าสุก จะมีรสหวานกว่ากล้วยห่าม เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ข้าวเหนียว…

หมวดอาหาร: อาหารหวาน (นึ่ง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นของหวานอีกชนิดหนึ่งของภาคอีสาน โดยนำข้าวโพดฝานบาง ๆ โขลกรวมกับข้าวเหนียวแช่น้ำ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คลุกให้เข้ากัน นำไปห่อด้วยกาบเปลือกข้าวโพด นึ่งจนสุก เทคนิคการประกอบอาหาร: ห่อด้วยกาบเปลือกข้าวโพด จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมของข้าวโพดยิ่งขึ้น เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ข้าวโพดฝานบาง ๆ 350 3 ถ้วยตวง 2…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (นึ่ง) คุณลักษณะอาหาร: ใช้ไก่บ้านสับเป็นท่อน ๆ ส่วนหัวปลีเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำสะอาด บีบมะนาวเพื่อไม่ให้สีคล้ำ ปรุงรสเช่นเดียวกับหมกกบ นำไปนึ่งจนสุก เทคนิคการประกอบอาหาร: หัวปลีเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้สีคล้ำ เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ไก่บ้าน 100 1/3…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ตำ) คุณลักษณะอาหาร: เป็นเครื่องจิ้มของภาคอีสาน รสเผ็ดเค็ม มีกลิ่นหอมจากหอมแดงเผา และพริกขี้หนูเผา รับประทานกับผักลวก เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรใส่น้ำน้อย ลักษณะของป่นปลาขลุกขลิก เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ปลาช่อน หรือปลาหมอ หรือปลาดุก 150 1 ถ้วยตวง 1-2 ตัว 2 ปลาร้าต้มสุก…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: คล้ายน้ำยาป่าของภาคกลาง ทำง่าย รสชาติเค็ม เผ็ด มีรสหวานจากกระเทียมดอง อาจบุบพริกสดใส่ลงไปในน้ำยาก็ได้ เทคนิคการประกอบอาหาร: น้ำกระเทียมดองจะให้รสหวาน หอม อร่อยกว่าใส่น้ำตาลทราย ถ้าชอบเผ็ดอาจบุบพริกขี้หนูสด ใส่ในน้ำยาปลาร้าก็ได้ เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ปลาร้า 35 3 ช้อนโต๊ะ 2 กระเทียมดอง…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: น้ำยาลาว เป็นน้ำยาที่ใช้ปลาทำ คล้ายน้ำยาป่าของภาคกลาง เพียงแต่ใช้น้ำปลาร้าปรุงรส เทคนิคการประกอบอาหาร: ปลาช่อนที่นำไปต้ม เมื่อสุกทิ้งให้อุ่นจะแกะง่าย เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 18 1/2 ถ้วยตวง 15 เม็ด 2 ข่าหั่นแว่นบาง ๆ 24 1/4…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (นึ่ง) คุณลักษณะอาหาร: นึ่งปลาช่อน ต่างกับนึ่งไก่ ตรงที่ใช้ใบแมงลักรองก้นรังถึง แล้ววางปลาที่หมักไว้ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นใส่ผัก นึ่งต่อ รับประทานกับน้ำจิ้ม เทคนิคการประกอบอาหาร: นำใบแมงลักรองก้นรังถึง ปลาจะได้ไม่คาว ควรเผาหอมแดง กระเทียม จะทำให้น้ำจิ้มมีกลิ่นหอม เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ปลาช่อน 314 1…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ก้อย) คุณลักษณะอาหาร: ใช้ข่าอ่อนหั่นละเอียด ผสมลงไปในเนื้อวัวสับละเอียด เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นบีบมะนาวคลุกเคล้า แล้วบีบน้ำออก นำน้ำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อลงไปรวนให้สุก ปรุงรส เทคนิคการประกอบอาหาร: การเคล้าเนื้อวัวกับน้ำมะนาว จะทำให้รสชาติก้อยเนื้ออร่อยขึ้น ใส่ข่าเพื่อไม่ให้เนื้อคาว เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 วัวสับละเอียด 250 1 1/2 ถ้วยตวง 2…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: ใช้ขนุนอ่อน ต้มพอสุก นำซี่โครงหมูคลุกกับพริกสดโขลกกับข้าวเบือพอแหลก ใส่น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ขนุน บวบ ชะอม ใบแมงลัก เทคนิคการประกอบอาหาร: แกงใส่น้ำน้อย ใส่ข้าวเบือ ทำให้น้ำแกงข้น เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมูหั่นเป็นชิ้น ๆ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ต้ม) คุณลักษณะอาหาร: วิธีทำเช่นเดียวกับอ่อมไก่ เพียงแต่เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำ การคั่วเนื้อหมูก่อน จะทำให้แกงมีรสหอม และไม่มีกลิ่นคาว เทคนิคการประกอบอาหาร: การคั่วหมู่ก่อนจะทำให้แกงมีรสหอม และไม่มีกลิ่นคาว เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมู 250 1 1/4 ถ้วยตวง 2 พริกขี้หนูสด 5 1…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ตำ) คุณลักษณะอาหาร: ถือว่าเป็นอาหารหลักของชาวอีสาน ใช้รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ ให้นำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม ไปย่างไฟก่อน และใช้ปลาช่อนต้มกับน้ำปลาร้า พอสุก แกะเนื้อปลาไว้ ส่วนน้ำปลาร้านำไปใส่ในเครื่องที่โขลก แล้วปรุงรส เทคนิคการประกอบอาหาร: การย่างหรือเผาพริก หอมแดง และกระเทียม จะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอม น้ำปลาร้าควรนำไปต้มก่อน เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ต้ม) คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายในฤดูฝน เพราะหน่อไม้และใบย่านางหาได้ง่าย โดยนำหน่อไม้สดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำทิ้ง แล้วนำไปต้มกับน้ำใบย่านาง ใส่ตะไคร้ทุบ และพริกที่โขลกกับหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาก่อนยกลงใส่ใบแมงลัก อาจเพิ่มเห็ด ยอดชะอม ฟักทอง เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรโขลกใบย่านางกับข้าวเบือ เพราะจะทำให้ใบย่านางละเอียด น้ำที่ได้จะข้น อาจเพิ่มผักต่าง ๆ เช่น เห็ดโคน เห็ดฟาง ยอดชะอม ยอดฟักทอง เครื่องปรุง ลำดับที่…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ต้ม) คุณลักษณะอาหาร: ใช้เนื้อไก่สับเป็นชิ้นพอประมาณ ใส่เครื่องแกงอ่อม (พริก กระเทียม) ตั้งไฟ ใส่ผักต่าง ๆ เช่น ฟักทอง มะเขือ ฯลฯ ปรุงรสด้วยผักที่มีกลิ่นหอม เช่น ผักชีลาว เทคนิคการประกอบอาหาร: ใช้ไฟกลาง และน้ำน้อยการรวนไก่ก่อน จะทำให้เนื้อไก่ไม่คาว เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ซุป) คุณลักษณะอาหาร: ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ทำจากผัก นำมาต้มหรือเผาไฟ แล้วทำซุปโดยใส่เครื่องปรุง ได้แก่ งา ข้าวคั่ว ผักที่มีกลิ่นหอม เช่น ใบสะระแหน่ รับประทานกับผัก สำหรับซุปหน่อไม้ ใช้หน่อไม้สดไผ่รวก นำไปเผาไฟแล้วขูดเป็นเส้น ๆ หรือใช้หน่อไม้ดองที่ไสเป็นเส้นยาว ๆ ต้มกับน้ำใบย่านางพอสุก (สังเกตจากน้ำใบย่านางเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีคล้ำ) ตักหน่อไม้ใส่ครก เติมพริกป่น ข้าวคั่ว งาขาว น้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม น้ำมะนาว ต้นหอมซอย…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ต้ม) คุณลักษณะอาหาร: ใช้ไก่บ้านสับเป็นชิ้นพอประมาณ ต้มโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า หอมแดง และเกลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก เวลารับประทานโรยต้นหอม ผักชี (ตะไคร้ ข่า หอมแดง ควรนำไปย่างไฟก่อน จะทำให้หอมยิ่งขึ้น) เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรนำข่า หอมแดง ตะไคร้ย่างไฟก่อน จะทำให้มีกลิ่นหอมขึ้น ถ้ามีใบมะขามอ่อนแทนน้ำมะขามเปียก รสชาติจะดีขึ้น เครื่องปรุง…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ย่าง) คุณลักษณะอาหาร: นำไก่สับเป็นชิ้นหนาขนาดฝ่ามือ แล้วนำไปคลุกกับเครื่องที่โขลกคือ กระเทียม ตะไคร้ เกลือป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว พริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ควรใช้ไฟอ่อน ๆ ในการย่าง เพราะจะทำให้เนื้อไก่ไม่ไหม้ก่อนสุก และเนื้อไก่นุ่มด้วย รับประทานกับน้ำจิ้ม ที่ทำจากพริกป่น กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรย่างไฟอ่อน-ปานกลาง เพื่อให้ไก่สุกและเนื้อไก่นุ่ม…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ทอด) คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารหมัก มีรสเปรี้ยว ทำจากเนื้อหมูบด ผสมข้าวเหนียวนึ่ง (แช่น้ำ) คลุกเคล้าด้วยพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกละเอียด นวดให้เข้ากัน ยัดใส่ในไส้หมู มัดเป็นปล้อง ๆ ตามขนาดที่ต้องการ นำไปตากแดด 1 วัน (แดดจัด) เวลาจะรับประทานนำไปทอด หรือย่าง รับประทานกับขิงซอย พริกขี้หนูสด เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรทำตอนเช้า เพื่อให้ทันตากแดดทั้งวันก่อนนำไปทอด ควรใช้ไม้แหลม จิ้มให้ทั่วไส้กรอก…