• หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง)
• คุณลักษณะอาหาร: ป็นแกงที่มีลักษณะน้ำข้น สีน้ำตาลเข้ม มีส่วนผสมหลักของไตปลาและน้ำพริกแกงคั่ว นิยมใช้ไตปลาช่อน ไตปลาทู ใส่ผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ ปรุงรสด้วยส้มแขก รับประทานคู่กับข้าวสวย หรืออาจใช้รับประทานกับขนมจีน มีรสเผ็ดเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
• เทคนิคการประกอบอาหาร: พริกไทยเม็ดที่ใช้ควรเป็นพริกไทยดำ การทำแกงไตปลาต้องระวังเรื่องรสเค็ม เพราะไตปลาเค็มอยู่แล้ว ผักที่ใช้ใส่สามารถเลือกได้หลายอย่าง เช่น เม็ดขนุน มะละกอดิบ มะเขือพวง เป็นต้น

เครื่องปรุง

• ขั้นตอนที่ 1

  โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ต้มน้ำ 3 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ยกลง กรองเอาแต่น้ำ นำน้ำปลาตั้งไฟ ใส่พริกแกง ตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง

• ขั้นตอนที่ 2

  ใส่เนื้อปลาทูย่าง

• ขั้นตอนที่ 3

  ใส่มะเขือ หน่อไม้ ฟักทอง ถั่วฝักยาว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่ส้มแขก รอเดือดอีกครั้ง ยกลง

เครดิตสูตรอาหาร จากเว็บไซต์ https://www.foodnetworksolution.com