• หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม)
• คุณลักษณะอาหาร: เป็นเครื่องจิ้มที่มีรสเค็ม เปรี้ยว รับประทานคู่กับผักเหนาะ บูดูได้จากการหมักปลาทะเลกับเกลือเม็ด แล้วบรรจุไหปิดฝาให้สนิท วางตากแดดประมาณ 2-3 เดือน จนเนื้อปลาเหลว เมื่อหมักได้ที่จะมีกลิ่นหอมเรียกว่า น้ำเคย นำน้ำเคยมาหมักต่อโดยวางไว้กลางแดดประมาณ 1 ปี เนื้อปลาจะเปื่อยยุ่ย จึงนำไปกรองเพื่อแยกเอาก้างออก นำเอาน้ำที่ได้บรรจุขวดจะได้น้ำบูดูอย่างเค็ม นำมาประกอบอาหารได้เช่น บูดูทรงเครื่อง
• เทคนิคการประกอบอาหาร: บูดูที่ใช้ชนิดเค็ม เวลาต้มบูดูอาจใส่ตะไคร้ทุบลงไปด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม รสชาติของบูดูทรงเครื่องเค็มและเปรี้ยว อาจใช้ปลาย่างแทนกุ้ง

เครื่องปรุง

• ขั้นตอนที่ 1

  ต้มน้ำบูดูในหม้อ ใช้ไฟกลาง พอเดือดยกลง

• ขั้นตอนที่ 2

  กรองใส่อ่างผสม

• ขั้นตอนที่ 3

  ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกต้มพอสุกหั่นเป็นชิ้น

• ขั้นตอนที่ 4

  ใส่เครื่องที่ซอยไว้ทั้งหมดในน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย ใส่กุ้ง เสริฟพร้อมผักเหนาะ

เครดิตสูตรอาหาร จากเว็บไซต์ https://www.foodnetworksolution.com