• หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง)
• คุณลักษณะอาหาร: แกงส้ม สามารถใช้ผักได้หลายชนิด มีชื่อเรียกตามชนิดของผักที่ใช้ แกงส้มผักกระเฉด แกงส้มผักบุ้ง แกงส้มถั่วฝักยาว เป็นต้น ถ้าใส่ผักหลายชนิดจึงใช้ชื่อเรียกรวมกันว่า แกงส้มผักรวม แกงส้มเป็นแกงเผ็ดชนิดหนึ่ง ใส่ผักเป็นหลัก เนื้อสัตว์ที่ใช้อาจเป็นกุ้ง ปลาชนิดต่าง ๆ มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว เค็มตาม
• เทคนิคการประกอบอาหาร:
• หากมีเวลานำเปลือกกุ้งที่แกะไว้ล้างน้ำให้สะอาดต้มกับน้ำให้เดือด ใช้สำหรับเป็นน้ำ สต๊อก
• ในการต้มผัก ควรใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน ไม่ควรใส่ผักพร้อมกัน
• ใส่เนื้อกุ้งสุดท้าย เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งสุกมากเกินไป
• ใช้มะขามเปียกใหม่ สีของน้ำแกงส้มจะไม่ดำ
• การปรุงรสชาติ ควรให้มีรสเข้มข้นเพราะเมื่อตั้งพักไว้น้ำในผักจะออกมาทำให้รสอ่อนลง
• ข้อแนะนำในการรับประทาน: การรับประทานแกงส้มผักรวม สำหรับผู้ป่วย หรือผู้สูงอายุ ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคไต ควรระมัดระวังอาหารที่มีรสจัด โดยเฉพาะแกงส้มผักรวม อาจทำให้เกิดปัญหากับโรคดังกล่าวเพิ่มมากขึ้นได้
• ประโยชน์: แกงส้มผักรวม เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ ส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นผักเป็น ซึ่งจะมีกากใยหรือใยอาหารสูง ช่วยในเรื่องของการขับถ่าย มีวิตามินและแร่ธาตุ ครบถ้วน ซึ่งโดยปกติแล้วการรับประทานแกงส้ม ก็จะรับประทานกับข้าว และเครื่องเคียงอื่นๆอีก ก็จะทำให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนมากยิ่งขึ้น

เครื่องปรุง

• ขั้นตอนที่ 1

  กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก พักไว้ หัวผักกาดขาวปอกเปลือก ตัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว ผ่าแบ่งเป็น 4 ส่วน ถั่วฝักยาว ตัดท่อนยาว 1 นิ้ว ผักกาดขาว แกะออกเป็นกาบ ๆ ตัดท่อนยาว 1 นิ้ว

• ขั้นตอนที่ 2

  พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำพอนุ่ม ตักขึ้น บีบน้ำออกให้หมด โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่หอมแดง โขลกให้ละเอียดและใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 3

  ต้มน้ำพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไป คนให้ละลาย ต้มต่อพอเดือด ใส่ผัก

• ขั้นตอนที่ 4

  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ให้มีรสเปรี้ยวเค็ม ใส่กุ้งสดลงต้ม พอเดือดทั่วและกุ้งสุก ยกลง

เครดิตสูตรอาหาร จากเว็บไซต์ https://www.foodnetworksolution.com