- หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง)
- คุณลักษณะอาหาร: จัดเป็นอาหารคาวประเภทแกง รับประทานคู่กับข้าว เนื้อสัตว์ที่ใช้เคี่ยวกับหางกะทิพอนุ่ม ผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา น้ำแกงข้นขลุกขลิก น้ำกะทิมีมันลอยหน้าสีแดง มีกลิ่นหอมของใบมะกรูดซอยละเอียด
- เทคนิคการประกอบอาหาร: ใช้ไฟอ่อนเวลาเคี่ยวกะทิให้แตกมัน อย่าให้กะทิใสเกินไป จะทำให้น้ำแกงใส ไม่ข้น
เครื่องปรุง
| ลำดับที่ | วัตถุดิบ | น้ำหนัก (กรัม) | สูตรตวง | ปริมาณ |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ไก่ | 200 | 1 ถ้วยตวง | |
| 2 | มะพร้าว | 250 | 1 ถ้วยตวง | |
| 3 | ใบมะกรูด | 2 | 1 ช้อนชา | 2 ใบ |
| 4 | น้ำปลา | 24 | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| 5 | น้ำตาลปี๊บ | 6 | 1 ช้อนชา | |
| 6 | ใบโหระพา | 2 | 2 ช่อ | |
| 7 | น้ำมันพืช | 15 | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| 8 | พริกแห้งผ่าแกะเม็ดแช่น้ำพอนุ่ม | 15 | 1/4 ถ้วยตวง | 7 เม็ด |
| 9 | หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ | 32 | 1/4 ถ้วยตวง | 5 หัว |
| 10 | กระเทียมปอกเปลือก | 48 | 1/4 ถ้วยตวง | 10 กลีบ |
| 11 | ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ | 3 | 1 ช้อนชา | |
| 12 | ตะไคร้ซอยบาง ๆ | 3 | 1 ช้อนชา | |
| 13 | มะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ | 3 | 1 ช้อนชา | |
| 14 | ผักชีซอยบาง ๆ | 2 | 1 ช้อนชา | 1 ราก |
| 15 | พริกไทย | 5 | 1 ช้อนชา | 5 เม็ด |
| 16 | เกลือป่น | 3 | 1 ช้อนชา | |
| 17 | กะปิ | 6 | 1 ช้อนชา | |
| 18 | ลูกผักชี ยี่หร่าคั่วพอหอม บดละเอียด | 6 | 1 ช้อนชา |
อุปกรณ์การเตรียม
|
อุปกรณ์ประกอบ
|
อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน
|
อุปกรณ์บริการ
|
-
ขั้นตอนที่ 1
โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด หั่นไก่ เป็นชิ้นบาง ขนาดพอคำ มะพร้าวคั้นกะทิ 1 ถ้วย
-
ขั้นตอนที่ 2
ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพอหอม ใส่หัวกะทิทีละน้อย ผัดให้แตกมัน ใช้ไฟอ่อน ใส่ใบมะกรูดฉีก และน้ำปลา ผัดพอน้ำพริกแกงแตกมัน
-
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ไก่ลงผัด
-
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เติมกะทิที่เหลือชิมรสเค็มหวานตามชอบ น้ำแกงขลุกขลิก โรยด้วยใบโหระพา ยกลง
เครดิตสูตรอาหาร จากเว็บไซต์ https://www.foodnetworksolution.com