หมวดอาหาร: อาหารคาว (ยำ) คุณลักษณะอาหาร: วิธีทำเหมือนน้ำตกหมู เพียงแต่เปลี่ยนเนื้อหมู เป็นตับหมู โดยแล่เป็นชิ้นหนาประมาณฝ่ามือ นำไปย่างพอสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำ ปรุงรสเช่นเดียวกับน้ำตกหมู เทคนิคการประกอบอาหาร: เวลาย่างตับอย่าให้สุกมาก จะทำให้แห้ง ถ้าใช้วิธีลวกควรใช้น้ำเดือดจัด ลวกพอสุก เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมู 200 1 ถ้วยตวง…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ยำ) คุณลักษณะอาหาร: ใช้เนื้อหมูติดมัน นำไปย่างไฟ พอให้สุก (มีน้ำไหลออกจากเนื้อบ้าง) หั่นพอดีคำ ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ก่อนรับประทานโรยด้วยต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ เทคนิคการประกอบอาหาร: ควรเลือกเนื้อหมูติดมัน แต่ต้องระวังเวลาย่าง เพราะน้ำมันหมูที่ตกลงในเตาไฟจะเกิดไฟลุก หากเนื้อหมูไหม้ ดำ จะทำให้มีกลิ่นเหม็น เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ต้ม) คุณลักษณะอาหาร: ลักษณะการรับประทานคล้ายสุกี้ยากี้ บางคนเรียกแจ่วฮ้อนว่า “สุกี้อีสาน” เครื่องปรุงจะมีเนื้อหมู พร้อมเครื่องใน (หรือเนื้อวัวก็ได้) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำ หมักด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่ สำหรับน้ำซุปกระดูกหมู จะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ น้ำปลา พอเดือดใส่ใบโหระพา เวลารับประทานนำเนื้อหมูที่หมักไว้ ลวกลงในน้ำซุป จากนั้นจิ้มกับน้ำจิ้ม ซึ่งปรุงมาจากพริกป่น ข้าวคั่วป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ลาบ) คุณลักษณะอาหาร: วิธีทำเหมือนลาบวัว เพียงแต่เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูแทน เทคนิคการประกอบอาหาร: การนำเนื้อหมูไปคลุกกับเกลือ และน้ำมะนาว จะทำให้เนื้อหมูนุ่ม และมีรสชาติดี เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมูสับละเอียด 200 1 ถ้วยตวง 2 หมู 70 1/4 ถ้วยตวง 3 หมู…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ลาบ) คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารที่มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และขม เป็นรสนำทำได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ซึ่งนำไปสับให้ละเอียด แล้วนำไปคั่วสุก ปรุงด้วย ข้าวคั่ว มะนาว พริก น้ำปลา ผักชี ต้นหอม ยี่หร่า ข่าอ่อน ใบมะกรูด ถ้าต้องการรสขมจะใช้เพี้ยลงไป คนให้เข้ากัน รับประทานกับผักสด สำหรับลาบวัว ใช้เนื้อวัวสับละเอียด แล้วนำไปคั่วให้สุก ส่วนผ้าขี้ริ้วและตับนำไปต้มให้สุก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ตำ) คุณลักษณะอาหาร: ตำ เป็นอาหารที่ปรุงจากผัก หรือผลไม้ โดยโขลกพริกและกระเทียม แล้วใส่เครื่องที่จะตำคือ มะละกอ ซึ่งนำไปสับเป็นเส้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาร้า สำหรับตำปู จะใช้ปูเค็ม แกะเป็นชิ้น ๆ ตำพร้อมมะละกอ เวลาปรุงรสเค็มควรชิมก่อน เทคนิคการประกอบอาหาร: ไม่ควรตำมะละกอนานเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติจืด น้ำปลาร้าควรใช้ปลาร้าอย่างดี และต้มสุก เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม)…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ตำ) คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารว่างของชาวภาคกลาง ที่มีพื้นเพมาจากภาคอีสาน รสชาติของส้มตำไทย จะไม่ออกรสเค็มเหมือนส้มตำปูปลาร้า แต่จะออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม 3 รส เทคนิคการประกอบอาหาร: ถั่วลิสงควรคั่วใหม่ ๆ เลาะเปลือกออก และตำเบา ๆ ถ้าตำแหลกมากจะทำให้ส้มตำน้ำขุ่น เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 มะละกอดิบ 140…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (ตำ) คุณลักษณะอาหาร: แจ่วบอง เป็นเครื่องจิ้ม ที่มีรสชาติเข้มข้น และแห้งกว่าแจ่วธรรมดา เพื่อให้เก็บไว้กินได้นาน โดยการเผาเครื่องปรุงให้สุก รับประทานกับผักตามหนองน้ำ เถียงไร่ เถียงนา เช่น ผักบุ้ง ผักแว่น ผักตับเต่า เป็นต้น เทคนิคการประกอบอาหาร: การนำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ย่างหรือเผาไฟก่อน จะทำให้แจ่วบองมีกลิ่นหอม และรสแซบขึ้น เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: เป็นเครื่องจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับผักสด หรือผักลวกมีรสเค็ม เผ็ด เทคนิคการประกอบอาหาร: เวลาต้มปลา ควรใช้น้ำเดือดไฟแรง ปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาว เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ปลาช่อนขนาดกลางย่าง 100 1/2 ถ้วยตวง 1 ตัว 2 ปลาร้า(ปลาช่อน)สับ 18 1 ช้อนโต๊ะ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: เป็นเครื่องจิ้มที่มีรสเค็ม เผ็ด รับประทานคู่กับผักสด ผักลวก เทคนิคการประกอบอาหาร: เวลาย่างใช้ไฟอ่อน ปลาร้าห่อใบตองก่อนย่าง จะทำให้มีกลิ่นหอม เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมูสับละเอียด 100 1/2 ถ้วยตวง 2 พริกหนุ่ม 120 1 ถ้วยตวง 10…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: เครื่องจิ้มเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว มะเขือส้ม รับประทานคู่กับผักสด ผักลวก เทคนิคการประกอบอาหาร: ใช้ไฟอ่อน ๆ ในขณะ ย่าง เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 มะเขือส้ม 140 1 ถ้วยตวง 30 ลูก 2…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: เป็นเครื่องจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับผักสดหรือผักลวก เทคนิคการประกอบอาหาร: ปลาร้า ห่อใบตอง ปิ้งไฟอ่อน ๆใช้ไฟอ่อน ๆ ในการปิ้ง ย่างใช้แคบหมูใหม่ ๆ จะหอม กรอบ เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 พริกชี้ฟ้าแดง 33 1/4 ถ้วยตวง 5 เม็ด…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นแกงที่ประกอบไปด้วยเนื้อหมู เครื่องในหมู ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เพื่อดับกลิ่นคาว เทคนิคการประกอบอาหาร: การหั่นตะไคร้ และข่าอ่อนเป็นฝอย เมื่อเวลารับประทานสามารถรับประทานได้ทั้งหมด เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมู 250 1 1/2 ถ้วยตวง 2 หมู 100…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: นิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน โดยนำพริกหนุ่มเผา กระเทียมเผา โขลกรวมกับกะปิเผา ปรุงรสเผ็ด เค็ม รับประทานกับผักสด ผักนึ่ง และไข่ต้ม เทคนิคการประกอบอาหาร: ในการเผาพริกหนุ่ม กระเทียม และกะปิ ให้ใช้ไฟอ่อน จะทำให้มีกลิ่นหอม กะปิห่อด้วยใบตองก่อนเผาจะทำให้กะปิมีกลิ่นหอม เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 พริกหนุ่มเผา 120…

หมวดอาหาร: อาหารคาว () คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารจานเดียวประเภทหนึ่งของภาคเหนือ น้ำแกงมีมันลอยหน้าสีแดงข้นจากหมูสับ ซี่โครงหมูสับ และเลือดหมู ปรุงรสเค็มเล็กน้อย สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ดอกงิ้ว ซึ่งเป็นดอกนุ่มที่ตากแห้ง มีกลิ่นหอม เวลารับประทานตักน้ำเงี้ยวราดบนเส้นขนมจีน โรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียวกับถั่วงอกสด ผักกาดดองหั่นฝอย แคบหมู และพริกขี้หมูทอดกรอบ เทคนิคการประกอบอาหาร: ซี่โครงหมูแช่ในน้ำทิ้งไว้ เพื่อให้น้ำเลือดที่มีรสหวานออกมา เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (เครื่องจิ้ม) คุณลักษณะอาหาร: น้ำพริกปลาจี่ เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ ใช้ปลาดุกย่างโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้า หอม กระเทียมเผา แล้วใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ และมะกอก รับประทานกับผักนึ่ง เช่น มะเขือยาว ถั่วฝักยาว หน่อไม้ไร่ และมะลิดไม้ (ฝักลิ้นฟ้า หรือเพกา มีลักษณะฝักยาว แบน ฝักอ่อน ทำให้สุก กินกับน้ำพริก) เทคนิคการประกอบอาหาร: ใช้ไฟอ่อนเวลาย่าง เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (นึ่ง) คุณลักษณะอาหาร: เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ มักขายคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว มีส่วนผสมของข้าวสุก เคล้ากับน้ำเลือด เกลือ และหมูสับ จากนั้นนำไปห่อใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือก แล้วนำไปนึ่งจนสุก ก่อนรับประทานโรยกระเทียมเจียว หอมซอย มะนาว และพริกทอด เทคนิคการประกอบอาหาร: ใช้น้ำเดือดไฟแรงเวลานึ่ง ใช้ข้าวหุงสุกร่วนไม่แฉะ เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมูสับ 180…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: ชาวเหนือเรียกขนุนว่า บะหนุน หรือ บ่าหนุน กินได้ตั้งแต่ยอดอ่อน ใบอ่อน เป็นผักสดจิ้มน้ำพริก ขนุนอ่อนลูกเล็ก นำมาทำแกงขนุน ใส่ซี่โครงหมู เนื้อหมู น้ำพริกแกง และมะเขือส้ม มีรสเปรี้ยว เค็ม เทคนิคการประกอบอาหาร: พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดแล้ว แช่น้ำ จะทำให้โขลกละเอียด เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: แกงโฮะ เป็นอาหารที่ปรุงจากผักหลายชนิด มีลักษณะแห้งคล้ายผัดใส่วุ้นเส้น เทคนิคการประกอบอาหาร: การโขลกเครื่องแกง ควรโขลกส่วนผสมที่ละเอียดยากก่อนคือ ตะไคร้ พริกแห้ง และเกลือป่น พอแหลกจึงใส่หอมแดง และกระเทียม ปิดท้ายด้วยกะปิ ถ้าขณะผัดแกงน้ำแห้งเกินไป ให้เติมน้ำได้เล็กน้อย เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 หมู 100 1/2 ถ้วยตวง…

หมวดอาหาร: อาหารคาว (แกง) คุณลักษณะอาหาร: ในสมัยก่อน คนโบราณมักปรุงแกงแคด้วยผักและเนื้อสัตว์หลาย ๆ ชนิดรวมกัน แต่ปัจจุบันใช้เนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่ง ส่วนผักที่มักเลือกใช้ ได้แก่ ชะอม หน่อไม้ ใบชะพลู เทคนิคการประกอบอาหาร: ในการใส่ผัก ควรใสผักที่สุกยากลงไปก่อน เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ไก่ หั่นชิ้นพอคำ 125 1 ถ้วยตวง…