- หมวดอาหาร: อาหารคาว (ต้ม)
- คุณลักษณะอาหาร: จัดอยู่ในประเภทแกง มี 2 รสคือ เค็ม หวานกลมกล่อม น้ำแกงมีสีน้ำตาลเข้มด้วยการทำน้ำตาลเคี่ยวไหม้ และซีอิ้วดำ พะโล้ที่มีรสชาติดีควรจะเคี่ยวน้ำให้นาน เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในส่วนผสม
- เทคนิคการประกอบอาหาร: เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นสีน้ำตาลไหม้ น้ำพะโล้จะมีสีสวย
เครื่องปรุง
| ลำดับที่ | วัตถุดิบ | น้ำหนัก (กรัม) | สูตรตวง | ปริมาณ |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ไข่เป็ดต้มสุกปอกเปลือก | 249 | 4 ฟอง | |
| 2 | หมู | 100 | ? ถ้วยตวง | |
| 3 | ผักชี | 3 | 1 ช้อนโต๊ะ | 2 ราก |
| 4 | กระเทียม | 20 | 2 ช้อนโต๊ะ | 10 กลีบ |
| 5 | พริกไทย | 1 | 1 ช้อนชา | 10 เม็ด |
| 6 | ผงพะโล้ | 1 | ? ช้อนชา | |
| 7 | น้ำมันพืช | 14 | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| 8 | น้ำปลา | 49 | ? ถ้วยตวง | |
| 9 | น้ำตาลปี๊บ | 75 | ? ถ้วยตวง | |
| 10 | ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ | 3 | 1 ช้อนโต๊ะ | 1 ต้น |
| 11 | เต้าหู้ทอด | 55 | 1 ? ถ้วยตวง | 15 ลูก |
| 12 | ซีอิ้วดำ เล็กน้อย | 1 | ? ช้อนชา | 1-2 หยด |
อุปกรณ์การเตรียม
|
อุปกรณ์ประกอบ
|
อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน
|
อุปกรณ์บริการ
|
-
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อหมูหั่นชิ้นหนาพอควร
-
ขั้นตอนที่ 2
โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
-
ขั้นตอนที่ 3
ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันพอเหลือง ใส่น้ำตาล น้ำปลา ลงผัดพอเป็นน้ำตาลไหม้ ใส่ผงพะโล้ ผัดต่อพอหอม
-
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ไข่ต้มและหมูลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำจนท่วม เคี่ยวจนหมูสุก และปรุงรส หวานเค็ม ยกลง โรยผักชี
เครดิตสูตรอาหาร จากเว็บไซต์ https://www.foodnetworksolution.com